Картофи сварени необелени, запазват повече витамин С, отколкото варените обелени и нарязани.
Варените картофи изобщо запазват повече витамините си, отколкото пържените.
Варени картофи за гарнитура стават светли, ако във водата, в която се варят, сложите малко оцет.
Водата разтваря хранителните вещества на картофите, затова избягвайте да ги варите във вода.
Варените картофи стават по-вкусни, ако се пуснат във водата, в която врат, 2—3 скилидки чесън, 1 дафинов лист или стръкче чубрица.
Варете ги на пара. Ако нямате скаричка, тогава налейте в по-голяма тенджера вода на 4-5 см, сложете едно кръстовище от дъсчици, върху него по-малка тенджера с картофите, похлупете ги с капака на по-голямата тенджера и ги варете на умерен огън.
Картофите се варят бавно, на умерен огън, за да набъбне нишестето равномерно. Когато се варят на силен огън, сваряват се отвън и се разпукват, а отвътре остават сурови.
Когато се варят цели картофи, подбират се приблизително еднакви, за да се сварят едновременно.
За да нямат неприятен вкус измръзналите картофи, пуснете ги за малко в студена вода, а после ги сварете, като добавите във водата по чаена лъжичка сол и оцет.
При сервирането на варени картофи можете да ги полеете със сос от печено месо, в което сте добавили сметана и 3 щипки суха мащерка.
Картофите ще се сварят по-бързо, ако прибавите към водата 1 с.л. оцет и парченце краве масло или маргарин.
Някои сортове картофи се разваряват бързо, затова трябва да ги варите на пара или в малко количество вода, добавяйки 1/2 ч.л. оцет.
Когато варите небелени картофи, сложете сол във водата преди завирането й – така те се осоляват най-добре.
Най-добре се сваряват картофите със средна големина. За да уврят равномерно, сложете ги на умерен огън. Ако огънят е много силен, те ще се разварят по повърхността, а отвътре ще останат леко сурови.
Когато варите картофи, кората им няма да се напука, ако предварително ги надупчете на няколко места с игла.
За да не потъмнеят картофите, които са стари, във водата сложете малко прясно мляко.
Времето за сваряването на картофи в обикновени съдове от момента на кипването е в следните граници :

- стари, белени, цели – 20-25 минути
- стари, белени, нарязани на кубчета- 15-20 минути
- млади, белени, цели – 30 минути