Картофите се белят тънко, защото непосредствено под обвивката са натрупани всичките соли и белтъчини.
Обелените картофи се държат в съд със студена вода, подкиселена с 1—2 лъжици оцет.
За да обелите бързо млади картофи, накиснете ги предварително 10—15 минути в студена вода, в която сте разтворили 1 супена лъжица сол.
Замръзнали картофи се размразяват, като се сложат в съд със студена вода. След няколко часа около картофите се образува ледена коричка. Тази вода се излива и се налива друга, като се прибавя и малко сол.
Ще почистите по-лесно младите картофи, като предварително ги подържите за малко в студена вода.
За настъргване подхождат по-едри картофи; за варене и готвене — средни; за салата сварете цели, необелени картофи, обелете ги докато не са напълно изстинали и ги нарежете, след като изстинат.
Измръзналите картофи не са подходящи за пържене тъй като бързо потъмняват и не са вкусни.
Изстиналите и престояли сготвени задушени картофи стават като току-що приготвени, ако ги залеете с малко топла вода и ги запече за 5 минути във фурната.
Картофената салата ще стане вкусна и приятна, ако веднага след като сварите картофите, още топли ги обелите, нарежете и подправите. Най-напред ги наръсете с малко бяло вино, а едва след това сложете олиото, оцета и нарязания магданоз.
Не оставяйте обелените картофи дълго във вода, защото губят много от хранителните си качества и витамини.