1.Обелените картофи потъмняват на въздуха, а във водата бързо губят нишестето и витамините си. Ако все пак се налага да ги запазите за 3-4 ч, сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.
2.Картофите се варят в плътно захлупена тенджера, на слаб огън в малко вода или на пара.
3.Преди пържене подсушете нарязаните картофи или ги оваляйте в малко брашно. Мазнината трябва да е добре сгорещена и да покрива картофите.
4.Пресните картофи ще обелите по-лесно, ако ги натопите за 10 мин в солена вода.
5.За да не сладнят картофите, които са замръзвали, натопете ги във вода за известно време.