За крехко и вкусно месо

1.Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове. Ако го пържите или печете на скара, след измиването го подсушете със суха кърпа. Така ще запази хубавия си цвят.
2.За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камерата на хладилника за 1 час.
3.Постното месо ще получи по-добър вкус, ако го шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще направите по-лесно, ако шващате нарязаната сланина с пръсти, потопени в сол. При печене постното месо може да се покрие с тънки филийки сланина (пушени гърди).
4.Преди да сложите месото да се пече, дръжте го 5 мин в кипяща вода. Така то няма да се “свие” и става по-вкусно.
5.Месо от по-старо животно мариновайте 20 мин с 1 лъжица ракия или 1 чаша коняк. То няма да задържи миризмата на алкохола, но ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.
6.Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене. Ако все пак решите да изпечете такова месо, залейте го с 1 чашка ром или коняк.
7.Овчето месо ще загуби специфичната си миризма, а телешкото ще придобие много пикантен вкус, ако го намажете с тънък слой горчица няколко часа преди да го поставите във фурната.
8.Печеното или задушено месо се реже студено, за да не се рони. Залива се с топъл сос.

You can leave a response, or trackback from your own site.