Варенето на водна баня е бавно. Сложете съда със сместа, която ще се готви, в по-голям съд, пълен с много гореща вода. Никога не започвайте варене на водна баня със студена вода. В зависимост от конкретното ястие горещата вода може да бъде вряла или 80 °С ­ за крем например.

• Ако водата се изпарява много бързо в процеса на варенето, прибавяйте още, но със същата температура.

Сложете в съда с врящата вода решетка или подложка от дебела хартия, която да амортизира въздушните мехури от кипенето и варящият се крем да бъде стабилен.

• Кремът може да се затопля на водна баня, а когато искаме да го охладим, го слагаме във водна баня със студена вода.