Карфиолът ще запази белия си цвят, ако във водата, в която го варите, прибавите прясно мляко (1 кафена чашка на 1 л. вода), или 1 с. лъжица лимонов сок. Съдът не трябва да се похлупва. Зеленчукът ще остане снежно бял.
За да разберете дали карфиолът е пресен, прекарайте леко ръката си по повърхността му. Ако по дланта ви останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.