Риба

Когато чистите риба, посолете ръцете си, за да не се плъзга.
Ако люспите се чистят трудно, потопете рибата за една минута в кипяща вода или я полейте с оцет.
Рибата няма да има неприятна миризма на тиня, ако сипете малко оцет в устата й.
Измийте рибата бързо под течаща вода. Посолете я, напръскайте я с лимонов сок и я оставете да престои 30 мин.
Пържете рибата в силно сгорещена мазнина по 4-5 мин от всяка страна на умерен огън. Рибата се натопява предварително в смес от равни части царевично и пшенично брашно и малко червен пипер.
Когато варите риба, прибавете към водата 1 чаша прясно мляко. Месото ще бъде по-крехко и бяло, а специфичната му миризма – по-слаба. Направете няколко разреза върху кожата на рибата. Така тя ще се свари по-бързо и ароматът на подправките ще проникне в месото.
Ако печете рибата загъната в алуминиево фолио, в кухнята няма да се усеща неприятна миризма.
Прясната риба може да се запази за 1-2 дни извън хладилник, ако се натрие с едра сол и се загъне в хартия или листа от коприва. Предварително трябва да се изчисти от вътрешностите и добре да се измие.
Мидите се ядат само ако са съвсем пресни. А как да се разбере това? Пресните миди се отварят веднага щом се сложат да се варят.
Поръсете пържената пъстърва или пиле с бадеми, изпържени в малко масло.
Когато пържите риба, ако искате тя да е по-хрупкава, добавете сол в мазнината.

You can leave a response, or trackback from your own site.