Приготвяне на месо II

1. Врат – идеално месо за пържоли.
2. Гръбна сланина – от нея се правят пушени меса и бекони. Най-хубавата и крехка част от сланината.
3. Котлети – идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителния кокал.
4. Филе – нежно, с малко мазнина месо, идеално за диетични ястия.
5. Хълбок – великолепно месо, подходящо за всякакъв вид ястия, шишове и кебапи.
6. Заден бут – подходящ за всичко: пържоли, шницели, рула на фурна, мезета и т.н.
7. Шунка – наричана още “ябълка”. Това е част от бута, която е най-подходяща за направата на едноименния деликатес.
8. Заден джолан – хубаво месо с жили и много фибри, което след разваряване е подходящо за всякакви ястия.
9. Краче – заедно с ушите и опашката влиза в състава на т. нар. “Пача”, която може да се сервира както като супа, така и в желиран вид. При варене отделя много желатин.
10. Коремни части – тлъсто месо, подходящо за тежки зимни ястия. Свинско с кисело зеле, гювечи или осмянка. В пушен вид идеално мезе.
11. Плешка – великолепно месо, по-крехко от бута, идеално за опушване.
12. Преден джолан – с по-малко месо от задния джолан.
13. Глава – съдържа в себе си най-различни вкусотии: език, бузи, уши… След разваряване става за чорби и мезета. Мозъкът не е особено подходящ за кулинарни упражнения.

You can leave a response, or trackback from your own site.