1. Врат – крехко месо, обикновено шарено, с по-малко и нежни фибри. Предлага се с кокала и е идеално за задушаване или печене.
2. Котлети (рибица) – всъщност точно от тази част се прави прословутият ростбиф. Става за всичко – пържене, печене, задушаване, както и за пастърма. Не е лошо да се поначука, преди да се сготви.
3. Горна част на бута – нетлъсто месо, идеално за печене, рула и задушаване. Добре обрязано и почистено става и за пастърма.
4. Долна част на бута – нетлъсто месо. От него се правят телешките шницели – сочни и крехки. Шунката от бут също се прави от тази част.
5. Заден джолан – месо с жили и мускулни влакна. Идеален за супи, сварен в студено състояние, както и за пушени специалитети.
6. Коремна част – по-тлъста, има жили. Идеална за готвене и задушаване.
7. Филе – най-крехкото месо. Високо ценено за пържоли, стекове и пушени специалитети и пастърми.
8. Преден джолан – има по-малко месо от задния джолан. При варене отделя много желатин.
9. Плешка – нетлъсто месо. При добра обработка е идеално за печене и варене.
10. Гърди – при по-угоени телета по тях има много месо. Великолепно шарено месо, от което става идеална кайма, както и задушени ястия.
11. Глава – в нея има най-различни меса. Бузи, език, мозък и т.н.
12. Опашка – идеална за приготвяне на силен бульон.