Архив за ‘ОБЩИ’

ЗАДУШАВАНЕ

Продуктите, поставени в съд, който се затваря добре, се задушават на слаб огън, като към тях се прибавят мазнина и малко количество вода.

ВАРЕНЕ

Варене в кипяща вода. Чрез поставяне на продуктите в кипяща вода не се посволява при варенето да се извличат от тях хранителните съставки, тъй като на повърхността им се образува коричка от коагулирани белтъчини.

ПТИЦИ

Нарязване. Птицата се поставя върху масата с гърба надолу. Изрязват се бутчетата и от грудната кост се одира кожата. От ребрата се отделят внимателно филетата – голямото (външното) и малкото (вътрешното), като малкото филе се почиства от сухожилията.По-малките птици след отстраняването на главата, крилете и краката се разрязват на две половини по гръбначните прешлени и [...]

РИБА

Рибата се нарязва съобразно с приготвяното ястие и се измива под течаща вода.

ЖИВОТИНСКИ ВЪТРЕШНОСТИ (КАРАНТИЯ)

Веднага след тази предварителна обработка вътрешностите се подлагат на топлинна обработка.

ДОПЪНИТЕЛНА ПЪРВИЧНА ОБРАБОТКА НА МЕСОТО

В нея се поставят парчетата месо, като над тях винаги трябва да има течност.

Приготвяне на месо III

Опашка – идеална за приготвяне на силен бульон.

Приготвяне на месо

Преден джолан – идеален за супи.

ПРИГОТВЯНЕ НА СМЛЯНО МЕСО

Към месо от угоени животни по начало тлъсти меса не се прибавят. Преди смилането месото се почиства от сухожилия и ципи, обезкостява се и се нарязва на малки парчета.

Сушене и съхранение на подправките

Наберете вашите билки рано сутринта, когато росата е изсъхнала и преди да са се изпарили летливите вещeства, които дават на всяка билка нейния специфичен вкус.