Продуктите, поставени в съд, който се затваря добре, се задушават на слаб огън, като към тях се прибавят мазнина и малко количество вода.
Архив за ‘ОБЩИ’
ВАРЕНЕ
Май 8th, 2011 
admin Варене в кипяща вода. Чрез поставяне на продуктите в кипяща вода не се посволява при варенето да се извличат от тях хранителните съставки, тъй като на повърхността им се образува коричка от коагулирани белтъчини.
ПТИЦИ
Май 8th, 2011 admin Нарязване. Птицата се поставя върху масата с гърба надолу. Изрязват се бутчетата и от грудната кост се одира кожата. От ребрата се отделят внимателно филетата – голямото (външното) и малкото (вътрешното), като малкото филе се почиства от сухожилията.По-малките птици след отстраняването на главата, крилете и краката се разрязват на две половини по гръбначните прешлени и [...]
РИБА
Май 8th, 2011 admin Рибата се нарязва съобразно с приготвяното ястие и се измива под течаща вода.
ЖИВОТИНСКИ ВЪТРЕШНОСТИ (КАРАНТИЯ)
Май 8th, 2011 admin Веднага след тази предварителна обработка вътрешностите се подлагат на топлинна обработка.
ДОПЪНИТЕЛНА ПЪРВИЧНА ОБРАБОТКА НА МЕСОТО
Май 8th, 2011 admin В нея се поставят парчетата месо, като над тях винаги трябва да има течност.
Приготвяне на месо III
Май 2nd, 2011 admin Опашка – идеална за приготвяне на силен бульон.
Тема от ОБЩИ 
Tags: език, Заден джолан, месо, Мозък, Опашка, Плешка, Преден джолан, филе 
Без коментар »ПРИГОТВЯНЕ НА СМЛЯНО МЕСО
Май 2nd, 2011 admin Към месо от угоени животни по начало тлъсти меса не се прибавят. Преди смилането месото се почиства от сухожилия и ципи, обезкостява се и се нарязва на малки парчета.
Сушене и съхранение на подправките
Април 28th, 2011 admin Наберете вашите билки рано сутринта, когато росата е изсъхнала и преди да са се изпарили летливите вещeства, които дават на всяка билка нейния специфичен вкус.