Архив за Юли, 2011

Мерни единици

При всекидневната работа в кухнята трябва да разполагате с измерителни прибори. Но тъй като не винаги домакинята може да разполага с везна, тя трябва да има предварително измерени съдове или прибори. По-долу се посочва вместимостта на водна чаша, кафейна чашка, супена лъжица.

Консервиране посредством замразяване

За тази цел е необходим специален хладилник. Обикновените хладилници не са подходящи. В тях могат да се съхраняват само за кратко време индустриално замразени продукти.

ЕНЕРГИЙНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ

Таблица за енергийното съдържание на хранителните продукти

При консервирането трябва да се внимава за

ПЪЛНЕНЕТО – бурканите трябва да се пълнят най-много до 1,5 см от горния ръб. Ако бурканът е напълнен до капачката, въздухът, който остава в зеленчука и заливката при стерилизацията се нагрява, разширява се и излиза вън от буркана. Тогава той изтласква и част от заливката.

Мармелад и конфитюр за диабетици

Приготвените като за обикновен мармелад или конфитюр плодове се варят 4 мин със сорбит при бъркане. Прибавя се желиращото средство и се кипва още 4 до 5 с. След това се прибавя лимоновият сок.

Мармелади

Фини мармелади, при които плодовете са цели или на парчета, се наричат конфитюри. Подходящи за това са предимно ароматните плодове. Както при приготвянето на мармелада и при конфитюрите се изчислява на 600 г плодове 500 до 550 г захар.

Желета

За приготвяне на желета се използува суров или добит в парната сокоизстисквачка плодов сок без захар.

Консервиране на плодови сокове

Полученият плодов сок има температура 75°С и може да се налива веднага през крана в добре измити и предварително затоплени стъкла, които се затварят с гумени запушалки.

Приготвяне на консерви в апарат

Приготвянето на консерви в специален съд с термометър е лесно и все още се практикува. Върху специална поставка се нареждат стъклата, така че да не се допират. Съдът се напълва с вода до половината от височината на бурканите.