Опашка – идеална за приготвяне на силен бульон.

След разваряване става за чорби и мезета. Мозъкът не е особено подходящ за кулинарни упражнения.

Преден джолан – идеален за супи.

Към месо от угоени животни по начало тлъсти меса не се прибавят. Преди смилането месото се почиства от сухожилия и ципи, обезкостява се и се нарязва на малки парчета.