При правенето на сладкиши захарта образува газ във вътрешността на тестото и спомага за втасването.
• Пудрата захар се разтваря по-бързо от кристалната и става за всякакви сладкиши. Жълтъците поемат много от нея.
• Кристалната захар е по-едра, разтваря се по-трудно от пудрата захар, подхожда предимно за посипване на плодови пити.
• Захарта на бучки се използва най-вече [...]
Захар
Август 13th, 2011 
admin Мерни единици
Юли 29th, 2011 admin При всекидневната работа в кухнята трябва да разполагате с измерителни прибори. Но тъй като не винаги домакинята може да разполага с везна, тя трябва да има предварително измерени съдове или прибори. По-долу се посочва вместимостта на водна чаша, кафейна чашка, супена лъжица.
Консервиране посредством замразяване
Юли 22nd, 2011 admin За тази цел е необходим специален хладилник. Обикновените хладилници не са подходящи. В тях могат да се съхраняват само за кратко време индустриално замразени продукти.
ЕНЕРГИЙНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
Юли 15th, 2011 admin Таблица за енергийното съдържание на хранителните продукти
При консервирането трябва да се внимава за
Юли 8th, 2011 admin ПЪЛНЕНЕТО – бурканите трябва да се пълнят най-много до 1,5 см от горния ръб. Ако бурканът е напълнен до капачката, въздухът, който остава в зеленчука и заливката при стерилизацията се нагрява, разширява се и излиза вън от буркана. Тогава той изтласква и част от заливката.
Мармелад и конфитюр за диабетици
Юли 8th, 2011 admin Приготвените като за обикновен мармелад или конфитюр плодове се варят 4 мин със сорбит при бъркане. Прибавя се желиращото средство и се кипва още 4 до 5 с. След това се прибавя лимоновият сок.
Мармелади
Юли 8th, 2011 admin Фини мармелади, при които плодовете са цели или на парчета, се наричат конфитюри. Подходящи за това са предимно ароматните плодове. Както при приготвянето на мармелада и при конфитюрите се изчислява на 600 г плодове 500 до 550 г захар.
Желета
Юли 1st, 2011 admin За приготвяне на желета се използува суров или добит в парната сокоизстисквачка плодов сок без захар.
Консервиране на плодови сокове
Юли 1st, 2011 admin Полученият плодов сок има температура 75°С и може да се налива веднага през крана в добре измити и предварително затоплени стъкла, които се затварят с гумени запушалки.
Приготвяне на консерви в апарат
Юли 1st, 2011 admin Приготвянето на консерви в специален съд с термометър е лесно и все още се практикува. Върху специална поставка се нареждат стъклата, така че да не се допират. Съдът се напълва с вода до половината от височината на бурканите.