Панирането е топлинна обработка, при която се запазват на само вкусовите и ароматните качества на продуктите, но и съдържащите се в тях сокове. Това се постига чрез образуване на корица по повърхността им.Най-често се прилагат следните начини на паниране:1. Обикновено паниране. Поръсеният със сол и черен пипер продукт се овалва в брашно или галета, а [...]
ПЪРЖЕНЕ
Май 8th, 2011 
admin При запържването обаче мазнините губят част от качествата си и търпят промени, вличещи отрицателно върху организма на човека.
ЗАДУШАВАНЕ
Май 8th, 2011 admin Продуктите, поставени в съд, който се затваря добре, се задушават на слаб огън, като към тях се прибавят мазнина и малко количество вода.
ВАРЕНЕ
Май 8th, 2011 admin Варене в кипяща вода. Чрез поставяне на продуктите в кипяща вода не се посволява при варенето да се извличат от тях хранителните съставки, тъй като на повърхността им се образува коричка от коагулирани белтъчини.
ПТИЦИ
Май 8th, 2011 admin Нарязване. Птицата се поставя върху масата с гърба надолу. Изрязват се бутчетата и от грудната кост се одира кожата. От ребрата се отделят внимателно филетата – голямото (външното) и малкото (вътрешното), като малкото филе се почиства от сухожилията.По-малките птици след отстраняването на главата, крилете и краката се разрязват на две половини по гръбначните прешлени и [...]
РИБА
Май 8th, 2011 admin Рибата се нарязва съобразно с приготвяното ястие и се измива под течаща вода.
ЖИВОТИНСКИ ВЪТРЕШНОСТИ (КАРАНТИЯ)
Май 8th, 2011 admin Веднага след тази предварителна обработка вътрешностите се подлагат на топлинна обработка.
ДОПЪНИТЕЛНА ПЪРВИЧНА ОБРАБОТКА НА МЕСОТО
Май 8th, 2011 admin В нея се поставят парчетата месо, като над тях винаги трябва да има течност.
Приготвяне на месо II
Май 2nd, 2011 admin След разваряване става за чорби и мезета. Мозъкът не е особено подходящ за кулинарни упражнения.