Нарязване. Птицата се поставя върху масата с гърба надолу. Изрязват се бутчетата и от грудната кост се одира кожата. От ребрата се отделят внимателно филетата – голямото (външното) и малкото (вътрешното), като малкото филе се почиства от сухожилията.По-малките птици след отстраняването на главата, крилете и краката се разрязват на две половини по гръбначните прешлени и [...]
Архив за Май, 2011
РИБА
Май 8th, 2011 
admin Рибата се нарязва съобразно с приготвяното ястие и се измива под течаща вода.
ЖИВОТИНСКИ ВЪТРЕШНОСТИ (КАРАНТИЯ)
Май 8th, 2011 admin Веднага след тази предварителна обработка вътрешностите се подлагат на топлинна обработка.
ДОПЪНИТЕЛНА ПЪРВИЧНА ОБРАБОТКА НА МЕСОТО
Май 8th, 2011 admin В нея се поставят парчетата месо, като над тях винаги трябва да има течност.
Приготвяне на месо III
Май 2nd, 2011 admin Опашка – идеална за приготвяне на силен бульон.
Тема от ОБЩИ 
Tags: език, Заден джолан, месо, Мозък, Опашка, Плешка, Преден джолан, филе 
Без коментар »Приготвяне на месо II
Май 2nd, 2011 admin След разваряване става за чорби и мезета. Мозъкът не е особено подходящ за кулинарни упражнения.
Тема от Новини Tags: Врат, Гръбна сланина, Заден джолан, месо, Мозък, Плешка, Преден джолан Без коментар »ПРИГОТВЯНЕ НА СМЛЯНО МЕСО
Май 2nd, 2011 admin Към месо от угоени животни по начало тлъсти меса не се прибавят. Преди смилането месото се почиства от сухожилия и ципи, обезкостява се и се нарязва на малки парчета.